dictionar gastronomic...

regionalisme de bucătărie, din satele de sub munte sau de pe malul Oltului (Tara Făgăraşului)

brotie - cuptorul sobei

bulz - mămăliga cu brânză framântătă in forma rotunda

bute - butoi de lemn pentru pus varza la murat

cârpător - tocator

căuş - polonic  

chicuş - primul rachiu care iese la fierbere ; se foloseste leac, frectie pentru dureri sau raceli            

chisăliţă - compot de mere cu paine prajita

cir - zeama îngrosata scoasa din mamaliga care fierbe, inainte de a fi amestecată, care se mănâncă separat

ciubăr - cada din lemn mai mica cu manere

colivă - grau fiert decojit, dulce aromat se manaca la pomana sau ca desert in post

corfă - cos de nuiele cu doua manere

crumpeni - cartofi

dărabă - o bucata mai mare de pita

făcaleţ - mestecator - bat rotund de mestecat mamaliga

frigatoare - cuptorul sobei

friganele - felii de paine date prin lapte si ou care prajesc si se manaca cu zahar sau sare

găluşte - sarmale mai mari umplute cu carne taiata bucatele cu cutitul

gâscă - mamaliga cu felii de branza

gogoaşe - cartofi

hurez - orez

laşte - taitei lati

lichiu - lipie, aluat de paine cu smantana si ou

lubeniţă - dovleac

luşcoş - ciorba de varza cu carne de porc sau de oaie proaspata

maioş - caltabos care contine si orez

merinde - mancare in traista

ojină (sa mancam de’a ojina) - masa de la orele 17-18

papară - omletă

picioici - cartofi

pită - pâine

ploatăn  - soba cu plita

poame - fructe uscate

pup de pită - colţ de pâine

puţişoare - aluat de galuste cu prune dat prin pesmet si zahar

rachiu - tuica, palinca trebuie salvata denumirea

răci - piftie, racitura

scoverzi - gogosi moi si fragede, servite de obicei cu iaurt

sloi - untura rece in care se pastreaza carnea de porc sau de oaie (sloi de oaie)

ştiuc - bucata de pita

şustar - vas in care se muge laptele

tahi - drojdie

ţâră - un pic

ţechere - cos de nuiele cu un brat

traistă - sacosa

triftăr - pâlnie

troacă - vas de lemn pentru framantat pita

unsoare - grasime rezultata in urma topiri unturi de porc

uscaţele - gogosi crestate in mijloc fara sa fie dospite

zamă - ciorba acra

zăr - zeama ce rezulta cand se prepara branza telemea

zarzăne - corcoduse

zdrenţe - oul batut din ciorba

                                                            Sloow Food Ţara Făgăraşului